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新浪体育首页: 夏日烤肥牛,西拉最相宜

2013年7月31日 14:17:11    新浪体育新闻
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摘要: 肥牛是燒烤的上品,烤肥牛入口時滿口留香,加之香料味撲鼻,讓人垂涎不止,配上一款果味濃郁、帶有煙熏氣息的西拉葡萄酒,美味無窮。

新浪体育新闻 www.418484.live 炎炎夏日,酷暑難耐,若能尋得一個清靜舒適的避暑勝地,避暑納涼,賞月色、吹涼風、吃燒烤、品紅酒,豈不是一大人生樂事?聽著烤爐上吱吱啦啦的聲音,烤肉香陣陣飄蕩在風中,孜然、沙茶醬、辣椒、芝麻、香油,每一種讓人垂涎的調料香在爐火在炙烤下,同烤肉香交織在一起,吃完燒烤,可謂“三月不知肉味”了!

  肥牛肉是燒烤中的上品,是指帶有明顯白肉(脂肪)的牛肉,高檔一點的燒烤店會將肥牛肉分為S外脊、A外脊、A眼肉、三岔肉和帶骨腹肉等,絕大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”位于短腦后邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如里脊,質地較嫩,脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊,腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

  心動了?那就行動吧,找一家燒烤店,約上三五好友,帶上一瓶葡萄酒。

夏日烤肥牛,西拉最相宜

葡萄酒配餐分析

  肥牛肉脂肪含量豐富,帶有碳烤的熏香,一般烤牛肉會加入各種各樣的香料,其中以孜然味、沙茶醬味最為突出,辣味次之。牛肉最佳的搭配是紅葡萄酒,烤肥牛因脂肪含量高,所以應該選擇酸度較高的葡萄酒,化解油膩,另外葡萄酒的單寧可以選擇厚重一些的,這樣可以柔化稍被炭火烤硬的表層紅肉。

  風味方面,炭火燒烤的肥牛肉,大都帶有木炭的熏香,加上后來添加的各種香料,搭配上一款帶有橡木味和煙熏味的葡萄酒可謂是相得益彰,若是葡萄酒中再帶有奇妙的香料味,可以讓烤肥牛入口時的味道更加獨特。

  配餐酒款推薦

夏日烤肥牛,西拉最相宜

圖片來源:Robert Oatley

酒名:Robert Oatley Vineyards Signature Series Shiraz, McLaren Vale, Australia

  參考譯名:羅伯特澳德利簽名系列西拉干紅葡萄酒

  評價:這款葡萄酒顏色深濃,帶有非常明顯的草莓和香料的氣息,充分展現了西拉結構層次,單寧柔順,伴有橡木和煙熏的味道。

  進口商信息:品尚紅酒網

  推薦理由:這款葡萄酒采用西拉葡萄釀造而成,中高酸度,單寧充沛,非常適合同脂肪豐富的烤肉搭配,其多帶有的橡木和煙熏的味道,可以同烤肥牛中的香料味和熏香相互融合,風味更佳。

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