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新浪体育直播软件: 紅葡萄酒口感術語大盤點

2013年8月30日 16:40:53    新浪体育新闻
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摘要: 本文主要講述的是描述紅葡萄酒口感的術語及其定義。

新浪体育新闻 www.418484.live 紅葡萄酒的“口感”是由酸、甜、澀、口香、粘度、溫度和收斂性的相互作用產生的。一些經驗豐富的葡萄酒大師通?;嶠廡└芯跤鎂嚀宓幕壩錈枋齔隼?。啤酒行業已經有一套標準化的口感術語了(Meilgaardetal. 1979)。相比之下,葡萄酒的口感術語更為復雜且多樣化。因此,本篇文章針對葡萄酒的口感術語進行了系統的定義和規范。

 

紅葡萄酒口感術語大盤點

一、描述收斂性的術語及定義   

1、Pucker:褶皺,為了使口腔內部更加潤滑,而將口腔表面集中在一起的反應。   

2、Chewy:咀嚼感,指葡萄酒的單寧同時具有厚度和體積,感覺就好像可以咀嚼一樣。   

3、Grippy:緊致的,指單寧緊密結合,品嘗時使口腔缺乏潤滑度,無法輕易運動。   

4、Adhesive:黏著感,口腔表面有粘性,黏在一起后無法輕易分開。   

5、Hard:堅硬的,苦和澀的混合效應,同義詞為“harsh”。   

6、Aggressive:咄咄逼人,澀味過重時,描述平衡的術語。   

7、Abrasive:粗糙的,澀味過重,且濃重粗糙。   

8、Soft:柔軟,澀感輕柔、細致。   

9、Supple:柔順,描述平衡的術語,表明低到中等程度的收斂性、適當的酸度和香味濃度。   

10、Rich:豐富,澀度平衡,風味濃郁。   

11、Fleshy:肉質,柔順且風味濃郁。   

12、Mouthcoat:覆膜,口腔表面浮上一層膜的感覺,隨著時間的變化膜會逐漸消失。   

13、Parching:焦枯,酒精的灼熱引起的口干。   

14、Green:生青,過多酸澀感的綜合效應。   

15、Sappy:樹木汁液感,高酸、味苦、澀味的綜合感覺,令人感覺似乎在咀嚼青葡萄梗。   

16、Resinous:樹脂味,類似咀嚼原木的澀味。  

紅葡萄酒口感術語大盤點

二、描述口感評價分類的術語及定義   

1、Particulate:微粒,酒液運動時口腔中感覺到有顆粒物。   

2、Surface Textures:材質,口腔表面感覺到的不同材質。   

3、Smoothness:表面順滑感,口腔表面與酒液接觸的感覺。   

4、complex:復雜,澀味、風味和酸度平衡,三者混合形成的愉悅感覺。   

5、Drying Feelings:干燥,口腔因缺乏潤滑而干燥的感覺。   

6、Dynamic Sensations:動態感,涉及到口腔運動的感覺。   

7、Harsh:粗糙感,酸度、澀度粗糙不平衡,有苦味,產生的不愉快感覺。   

8、Unripe:不成熟,過度的澀味、酸味,過多的綠色風味,形成的不愉快感覺。

紅葡萄酒口感術語大盤點

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