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新浪体育国际: 葡萄酒為何醒?葡萄酒何時醒?葡萄酒如何醒?

Why Does Your Wine Need to Be Decanted? When and How to Decant?
2016年8月16日 16:00:36    新浪体育新闻
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摘要: 從一些小細節就能了解一個人葡萄酒的知識水平,比如醒酒。醒酒雖然看似簡單,里面卻有大學問。什么葡萄酒需要醒、什么場合需要醒、該如何醒,這些都蘊含著大道理。了解了這些問題,能讓你在與朋友飲酒時顯得更專業。
ABSTRACT: Serving a wine seems very easy: open the bottle and serve. But do you know the art of decanting, which need professional knowledge? Knowing why, when and how to decant will make you more professional when you drink with your friends.

新浪体育新闻 www.418484.live 葡萄酒醒還是不醒,這是一個問題。對于許多剛入門的葡萄酒愛好者來說,飯前用醒酒器給自己的愛酒“醒”一下是一種十分專業的做法。但是殊不知,并不是所有的葡萄酒都需要醒,每瓶酒都醒的做法正是對葡萄酒一知半解的表現。那么,到底葡萄酒為何需要醒酒,何時需要醒酒,該如何醒酒呢?

  一、葡萄酒為何需要醒酒?

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葡萄酒醒酒最主要的目的有兩個:第一是去除葡萄酒中的沉淀,使你杯中的酒看起來更為靚麗。第二是讓葡萄酒充分氧化,去除由二氧化硫帶來的臭味,使葡萄酒本身的香氣更具活力。

  葡萄酒中的沉淀可能是來自于釀酒工藝。葡萄酒在熟化的過程中可能會帶酒泥進行陳釀,以賦予葡萄酒更復雜的風味。這里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質,為了去除這些物質,保證葡萄酒的澄清度,酒莊會進行下膠和過濾工藝。但是也有一些酒莊為了減少人為因素對葡萄酒的干擾,選擇不進行過濾或下膠就直接進行裝瓶,因此葡萄酒中就會帶有一定量的沉淀。此外,葡萄酒在陳年的過程中,酒中的色素、單寧和一些大分子的物質有可能會析出,產生一些沉淀。為了去除這些沉淀一般需要經過換瓶處理,也就是所謂的“醒酒”。

但是并不是有沉淀就能進行醒酒。對于使用波爾多(Bordeaux)瓶的葡萄酒可以通過換瓶去除掉沉淀,但對于使用勃艮第(Burgundy)瓶的葡萄酒,進行換瓶處理也沒有辦法去除沉淀,因為勃艮第瓶沒有“瓶肩”,沉淀一定會隨著葡萄酒倒入其他容器中。而勃艮第葡萄酒風格更偏精致,單寧含量不高,如果在醒酒器中進行氧化,葡萄酒會迅速被氧化,在短時間失去活力。因此,在飲用勃艮第葡萄酒的時候,沒有任何理由進行醒酒處理。

  二、葡萄酒何時需要醒酒?

  正如上文所提及的,并不是每一瓶葡萄酒、任何飲酒場合都需要醒酒。一般醒酒多在餐廳進行。這是由于客人在餐廳的用餐時間有限,所以餐廳希望在侍酒時,葡萄酒處于它的最佳狀態,所以需要通過醒酒來釋放葡萄酒的香氣。此外,醒酒去除沉淀后能使葡萄酒在飲用時更加賞心悅目,所以餐廳會對一些葡萄酒進行醒酒處理。

  如果我們參加的是自己組織的品鑒會或者品鑒大賽,一般是不需要醒酒的。在葡萄酒品鑒會中,我們有足夠長的時間來品酒,能感受葡萄酒在不同階段帶給我們不同的魅力,因此并不需要醒酒。而在品鑒大賽中,醒酒會改變大賽的公平性,因為精致的葡萄酒如勃艮第紅葡萄酒并不需要醒酒,所以大賽中也不會醒酒。

  三、葡萄酒該如何醒酒?

  醒酒的工作一定要交給經驗豐富的人來操作!否則你有可能毀掉一瓶好酒,如果你感覺自己經驗不足,小編建議還是不要隨便使用醒酒器。

葡萄酒為何醒?葡萄酒何時醒?葡萄酒如何醒?

在米其林餐廳,一般是由侍酒師來決定葡萄酒是否需要進行醒酒。侍酒師在換瓶前會先為自己倒一點樣酒,以確定那瓶酒需要醒酒的時間,然后根據客人的用餐時間來決定何時進行換瓶醒酒?;黃殼?,需要準備好一個干凈的醒酒器和一根蠟燭,換瓶時可以借助蠟燭的火光觀察葡萄酒瓶內的沉淀,當沉淀即將到達瓶口時,就可以停止倒酒。

  而對于一些品質極高的葡萄酒來說,需要醒酒的時間可能會非常長,但是此時客人已經上桌了,正常醒酒時間已經無法達到所需要的醒酒效果,那么此時該怎么辦呢?在這種特殊情況下,侍酒師可能會使用2個甚至更多醒酒器,來增大葡萄酒的表面積,加快氧化的速度,這樣就能保證客人在用餐時品嘗到最佳狀態的葡萄酒了。(文/Xavier)

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本文標簽: 葡萄酒      醒酒      如何醒酒     
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