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为什么新浪体育视频看不了: 混釀葡萄酒,不同品種間各取所長

Different Grapes Play Different Roles in Blend Wines
2018年5月20日 10:04:23    新浪体育新闻
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摘要: 喜歡葡萄酒的你想必對“混釀”兩字并不陌生。今天,不妨隨小編一起去探尋混釀葡萄酒背后,不同葡萄品種各自扮演的角色。
ABSTRACT: As a wine lover, you must be familiar with the word "Blend". Now, follow this article to explore the roles played in the blend wines by different grapes.

新浪体育新闻 www.418484.live 葡萄酒世界紛繁多彩,除了出類拔萃的單一品種葡萄酒,還有不少巧奪天工的混釀葡萄酒。通過混釀,釀酒師可以創造出更為豐富復雜的佳釀。而且在混釀中,每個葡萄品種都扮演著不同的角色,為葡萄酒增添別樣的精彩。接下來,小編就為大家介紹8種常見的混釀葡萄酒以及每種葡萄在混釀酒中表現出的主要特征。

1. 波爾多混釀(Bordeaux Blend)

波爾多混釀由6種指定的葡萄品種構成,即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、 品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere),一般以赤霞珠或梅洛占比最大,前者可以提高葡萄酒中的單寧和酸度,讓果香更加濃郁,后者則可使葡萄酒的口感變得更加柔順,酒體更加豐滿。相比之下,品麗珠葡萄酒顏色較淺,酒體較輕,但它的香氣更為顯著,可為混釀酒增添優雅的花香和香料風味;味而多可使葡萄酒顏色更為深邃,風味更加濃郁;馬爾貝克可為葡萄酒添加李子風味,并提升葡萄酒的酸度;佳美娜能給葡萄酒帶來黑櫻桃、紫羅蘭和草本植物等獨特的香氣。

常言道:“左岸(Left Bank)赤霞珠,右岸(Right Bank)梅洛?!輩ǘ嘧蟀恫猿嘞賈槲鶻謝炷?,成酒通常具有高酸和高單寧的特征,風格更為強勁。而右岸的混釀酒則以梅洛為主,散發著草莓和覆盆子等活潑的紅色水果香味,口感柔順圓潤,風格優雅柔美。除了上述兩種波爾多混釀,美國貼有“梅里蒂奇(Meritage)”標識的葡萄酒也屬于波爾多風格混釀。此外,南非、新西蘭和澳大利亞等產酒國也出產具有本國特色的波爾多風格混釀。

2. 波爾多白葡萄混釀(Bordeaux Blanc Blend)

除了混釀的紅葡萄酒,波爾多還出產一種優質的混釀白葡萄酒。這種混釀酒以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)為主,混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)釀制而成。

長相思單一品種葡萄酒以果味為主,有明顯的草本植物和接骨木花香氣,但卻不適宜陳年,因此加入賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體,使其能在瓶陳中產生復雜性。年輕的賽美蓉單一品種葡萄酒淡而無味,風味不夠復雜,而加入長相思進行混釀可以使葡萄酒具有芳香的水果特征和清爽的酸度。密斯卡岱與上述兩個葡萄品種混釀能給葡萄酒帶來新鮮的果味和香氣。

3. GSM混釀

GSM混釀是采用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)釀造而成的紅葡萄酒,在法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)和澳大利亞都極為常見。值得注意的是,南羅納河谷的GSM混釀以歌海娜為主,而澳大利亞則以西拉為主。

歌海娜的酒體較輕,糖分含量高,能為混釀酒帶來更高的酒精度,增添香料和覆盆子等紅色水果風味,同時降低酒液中的單寧和酸度;西拉可為混釀酒帶來更深的顏色,提高酒中單寧和酸性物質的比例,增添藍莓和李子等黑色水果風味;慕合懷特果皮厚實,其酸度比歌海娜高,肉感比西拉豐富,與這兩個品種混釀能提高酒中的色素、單寧和酒精度,使混釀酒擁有更持久的回味以及更優秀的陳年潛力。

4. 北羅納河谷混釀(Northern Rhone Valley Blend)

在北羅納河谷的埃米塔日(Hermitage)、克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)和圣約瑟夫(Saint-Joseph)產區,瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)這兩個法定白葡萄品種幾乎是形影不離。兩者之所以經常一起混釀,是因為瑪珊雖然可以用來釀造結構優良、酒體飽滿且帶有礦物氣息的葡萄酒,但它的風味和香氣缺乏濃郁度和緊致感,而瑚珊質地輕盈,風味十足,香氣濃郁,在混釀中還可增添梨子、金銀花以及草本的氣息。

瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒的陳年潛力至少可以達到10年。年輕的瑪珊-瑚珊混釀葡萄酒會散發出柑橘、甜瓜和礦物質的氣息,而一些經過陳年的瑪珊-瑚珊混釀酒則會發展出堅果的香氣。除了法國,美國加利福尼亞(California)產區以及澳大利亞也會采用瑪珊和瑚珊進行混釀。

5. 香檳(Champagne)

釀造香檳的三大主要葡萄品種分別是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。一般來說,除了“白中白(Blanc de Blanc)”和“黑中白(Blanc de Noirs)”香檳有可能是采用單一葡萄品種釀造的,大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾這三個葡萄品種混釀而成。

混釀葡萄酒,不同品種間各取所長

霞多麗的酒體輕盈,能賦予香檳較高的酸度,為整體添加山楂花以及熱帶水果的香氣。黑皮諾的酒體更為飽滿,使得香檳酒質豐盈,還可為香檳增添豐富的紅色水果香味,而莫尼耶皮諾則可賦予香檳圓潤的口感和馥郁的花香。

6. 卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙著名的起泡酒,主要產自西班牙的加泰羅尼亞(Catalonia)產區,通常采用馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(Parellada)這三大西班牙本土葡萄品種混釀而成。

馬家婆酸度適中,帶有淡淡的花香和熱帶水果香氣,余味中還伴有一抹類似于杏仁的苦味;沙雷洛是一種香氣濃郁的葡萄品種,擁有較高的酸度和糖分,陳年潛力優秀,伴有濃郁的花香以及梨和香瓜的果味;帕雷亞達含有天然高酸和活潑的柑橘味。這三個品種一起混釀可相互彌補,相互契合,從而調配出果香濃郁且結構平衡的卡瓦起泡酒。

7. 里奧哈混釀(Rioja Red Blend)

里奧哈是西班牙最重要的紅葡萄酒產區。這里出產的紅葡萄酒一般采用丹魄(Tempranillo)、歌海娜、馬士羅〔Mazuelo,佳麗釀(Carignan)在西班牙的官方名稱〕和格拉西亞諾(Graciano)混釀而成。

在混釀中,丹魄既可以為酒液增添草莓和櫻桃等清新的紅色水果香味,還能賦予酒液西梅干和巧克力等成熟濃郁的芳香,而歌海娜則為混釀酒增添酒體以及覆盆子和香料的芳香。馬士羅和格拉西亞諾在里奧哈混釀中所占的比例雖小,但它們均為葡萄酒增色不少。其中,馬士羅能賦予酒液深濃的色澤,而格拉西亞諾葡萄因香氣馥郁,所以即便只加入一小部分進行混釀,也能給酒液帶來濃郁的芳香。

8. 阿瑪羅尼(Amarone)

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella),主要采用科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)與莫利納拉(Molinara)等意大利本土品種混釀而成。

科維納以其酸度和酸櫻桃風味著稱,在混釀中占比最高,所以在很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體、結構與陳年潛力。有時,阿瑪羅尼中也會加入科維諾尼(Corvinone)來代替一定分量的科維納,為葡萄酒帶來各種香料的氣息。羅蒂內拉和莫利納拉所占的混釀比例偏低,其中,羅蒂內拉可提高葡萄酒的顏色和酒體,并增添一種藥草氣息,而莫利納拉則可以提供額外的酸度和清新感。(文/Iris)

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