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新浪体育nba: 聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

The Special Aroma of Sauvignon Blanc
2020年1月31日 10:01:18    
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摘要: 長相思有一抹味道極具辨識度,有人稱其為“黑醋栗芽孢味”,也有人稱其為“貓尿味”,這個特殊的味道聞起來究竟是什么樣,又是由何而來呢?
ABSTRACT: Sauvignon Blanc has a special aroma, which is described as "currant" or "cat's pee". So what does this special aroma smell like and where does it come from?

新浪体育新闻 www.418484.live 長相思(Sauvignon Blanc)作為芳香型的白葡萄品種,酸度高,香氣濃郁,個性鮮明,其中有一抹味道極具辨識度,有人稱其為“黑醋栗芽孢味”,也有人稱其為“貓尿味”?;蜓嘔蛩?,長相思的特殊香氣猶自芬芳,那么這個特殊的味道聞起來究竟是什么樣,又是由何而來呢?

聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

長相思葡萄(圖片來源:www.chateau-margaux.com

長相思原產于法國,其外文名“Sauvignon Blanc”本意為“野性十足的白葡萄”,通常散發著突出的綠色水果香氣,帶有顯著的青草味,類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物類氣息,也就是我們經常提到的“貓尿味”。

許多酒友對于“貓尿味”這一說法可能不得其意,其實這種特殊的風味還可以用很多不同的描述來形容,比如西方國家傾向于使用“黑醋栗芽孢”、“黃楊”、“接骨木”等描述,而根據我國著名葡萄酒專家——李德美先生的實踐,“番茄葉”、“番茄果蒂”或是“百香果”之類的形容更容易引起國人的共鳴。

聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

圖片來源:www.nzwine.com

著名酒評家杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)曾將上世紀末較早采摘的長相思中的這一刺激性氣味描述為“醋栗叢中的貓尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)”,這一通俗大眾的說法自此流傳開來。

“貓尿味”一般出現在白葡萄酒中,尤其是法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)和新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長相思葡萄酒。經檢測,長相思中確實存在芳香型的硫醇類化合物(包括4MMP、3MH和3MHA)及吡嗪(Pyrazines)類化合物,正是它們給葡萄酒帶來了類似貓尿的刺激性氣味。另外,雷司令(Riesling)、鴿籠白(Colombard)、賽美蓉(Semillon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)中也被證實存在不同含量的上述芳香型化合物,因此也可能帶有這種氣味。

研究表明,吡嗪僅來自葡萄本身,并且在很大程度上受葡萄園的微氣候影響。長相思屬于早熟品種,隨著葡萄的成熟,吡嗪可以在太陽下分解,但葡萄若未達到完美的成熟度,或是被其枝葉遮擋無法得到充足光照,聚集起的高濃度吡嗪就會帶來刺激性氣味。盧瓦爾河谷與馬爾堡產區氣候涼爽,較低的氣溫有助于保留品種的清新特征,同時也更可能帶來“貓尿味”。

聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

圖片來源:sauvignonblanc.com

吡嗪所帶來的青澀氣味并不是葡萄酒的缺陷,而是長相思酒款的特色之一,在其愛好者眼中,這恰是長相思的迷人之處。長相思廣泛分布于世界各大葡萄種植區,在不同風土與釀酒師的魔法下可以展現出無限魅力。下面本文將介紹一些經典的長相思葡萄酒產區,讓您感受長相思的萬千風情:

1. 法國盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷出產的長相思葡萄酒雅致含蓄,以清新脆爽的口感而聞名。得益于總體偏涼爽的氣候,該產區的長相思葡萄酒多了幾分輕盈、飄逸與清新,淺酌一口就像春天爬上了舌尖一般。

聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

盧瓦爾河谷(圖片來源:www.vinsvaldeloire.fr)

盧瓦爾河谷的長相思主要種植于中央產區(Centre Loire)和都蘭產區(Touraine),其中尤以中央產區的桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)表現最佳。這兩大頂級產區的長相思葡萄酒通常為干型,酸度高,散發著青蘋果和濕石頭的氣息。典型的桑塞爾長相思芳香四溢,口感爽脆,蘊含醋栗、草本、柑橘和礦物質的風味,而普伊-富美長相思則口感更為醇厚,結構更為復雜,往往帶有獨特的燧石和煙熏風味。

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來自普伊-富美的達格諾酒莊普桑白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

2. 新西蘭馬爾堡

清新爽口、充滿活力的新西蘭長相思備受追捧,成為了新西蘭葡萄酒最閃亮的名片。新西蘭地域差異較大,北島氣候溫暖,葡萄更加成熟,所釀造的長相思葡萄酒帶有核果和熱帶水果風味;南島氣候相對涼爽,長相思葡萄酒酸度更高,帶有青椒和醋栗的香氣。

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馬爾堡(圖片來源:www.nzwine.com

馬爾堡是種植長相思葡萄的核心地區,這里屬于海洋性氣候,全年涼爽干燥,光照充足,葡萄生長周期長,成熟緩慢,非常有利于葡萄風味物質的凝聚,出產的長相思一般為干型且酸度較高,散發著濃郁芳香,青椒、醋栗、西番蓮與熱帶水果的香氣交織融合。在當地葡萄種植者與酒莊的積極探索下,馬爾堡長相思葡萄酒的風格越來越趨向于多樣化。

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來自馬爾堡的杰森酒莊長相思白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

3. 法國波爾多

波爾多是眾多葡萄酒愛好者心目中的朝圣之地,左右岸的赤霞珠與梅洛各領風騷,但長相思也有不可忽視的精彩表現。在波爾多,長相思釀成的葡萄酒通常帶有柑橘類水果和綠色水果的香氣,酸度高,酒體輕盈。值得一提的是,在混釀為主的波爾多產區,單一品種的長相思干白葡萄酒也越來越常見。

聞香識美酒:長相思的“貓尿味”

波爾多

在波爾多的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)等地,長相思一般與賽美蓉進行混釀,長相思能為混釀增添果香和酸度,而賽美蓉則能帶來更飽滿的酒體。除了干白,在蘇玳(Sauternes)產區,長相思與賽美蓉被用于釀造貴腐甜白葡萄酒。長相思的高酸可以平衡葡萄酒中的糖分,釀造出來的貴腐甜白葡萄酒通常帶有復雜濃郁的芳香,多以柑橘、杏仁和熱帶水果等氣息為主,酒體飽滿,醇厚有力卻不失優雅,余味中帶有誘人的香甜風味。

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來自佩薩克-雷奧良騎士酒莊白葡萄酒 點擊圖片即可跳轉購買

4. 美國加州

美國許多葡萄產區都種植著長相思,其中最為出名的是加利福尼亞州(California),在這里長相思葡萄酒有個動聽的別名——白富美(Fume Blanc)。在20世紀60年代,美國著名釀酒師羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)一改當地傳統做法,使用橡木桶陳釀,生產出了高品質的長相思葡萄酒,這種干型長相思表現出色,改變了人們對于加州長相思的看法,在國際舞臺上漸漸打開了知名度。

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納帕谷 (圖片來源:napavintners.com)

最優質的加州長相思產自納帕谷(Napa Valley)及索諾瑪縣(Sonoma County)等產區的沿海地帶,通常蘊含橡木桶帶來的香氣。納帕谷的長相思擁有成熟的熱帶水果風味,中等酒體,酸度和酒精度適中。索諾瑪的長相思擁有蜜瓜、菠蘿和青蘋果風味,酒體輕到中等,酸度中等偏高,酒精度中等。

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來自納帕谷的凱萊赫酒莊21號園長相思白葡萄酒 點擊圖片即可跳轉購買

5. 南非和智利

作為新世界冉冉升起的新星,智利和南非的潛力非凡,出產的長相思也廣受喜愛。智利的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)與圣安東尼奧谷(San Antonio Valley)氣候涼爽,出產的長相思香氣馥郁清新,帶有柑橘類水果、青蘋果和青草的香氣,贏得了很高的聲譽。

南非的長相思可以釀出不同風格的葡萄酒,但往往具有草本植物的氣息,如青椒和青草等。在南非所有葡萄酒產區中,涼爽產區如康斯坦提亞(Constantia)和埃爾金(Elgin)出產的長相思更為優質,帶有濃郁而清爽的柑橘類水果和綠色水果的香氣。

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南非(圖片來源:www.wosa.co.za

6. 澳大利亞

澳大利亞的長相思知名度不及新西蘭,但品質同樣出色。涼爽的阿德萊得山區(Adelaide Hills)為長相思的生長提供了良好的條件,該產區出產的長相思白葡萄酒果味充沛,風格純凈,擁有濃郁的西番蓮果香和清新爽口的高酸度,口感優雅清新。西澳大利亞的瑪格利特河(Margaret River)也出產高品質的長相思葡萄酒,通常與賽美蓉混釀,成酒往往酸度高且帶有誘人的醋栗和熱帶水果芳香。

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阿德萊得山區(圖片來源:www.adelaidehillswine.com

長相思兮長相憶,短相思兮無窮極。長相思含蓄優雅的名字吸引了眾多葡萄酒愛好者的關注,它獨特鮮明的個性更是贏得了無數人的青睞。紅酒世界會員商城在售多款長相思佳釀,心動的酒友可以邀約親朋,循著幽幽芳香,共同感受長相思的迷人魅力。(文/Clover)

本文標簽: 長相思     
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