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What’s the Difference Among Organic, Biodynamic and Natural Wines?
2020年4月3日 9:52:25    新浪体育新闻
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摘要: 相信很多酒友都對有機酒、生物動力酒和自然酒的說法有所耳聞,那它們究竟是指什么?又有何區別?
ABSTRACT: Many wine lovers have heard of organic wines, biodynamic wines and natural wines. So what do they mean and what's the differernce among them?

新浪体育新闻 www.418484.live 如今,追求健康飲食和對環境友好的生活方式已經成為一種時尚。在葡萄酒界,這種風潮也逐漸在興起,有機酒、生物動力酒、自然酒(也叫天然葡萄酒)等概念隨之應運而生。那這些葡萄酒有何特別之處?它們之間又有什么不同呢?本文便為你一一區分。

1. 有機酒(Organic Wine

如果你對有機蔬菜、有機玉米等有機農作物有所了解的話,那么有機酒的概念也就不難弄懂了。有機酒指的是在種植過程中不使用肥料、除草劑等化學合成劑,且在釀酒過程中使用的添加劑(如二氧化硫)含量符合相應標準,最終獲得有機認證的葡萄酒。不過,需要注意的是,在不同的國家及地區,有機認證的具體標準(比如是否允許添加二氧化硫,以及可以添加的含量)可能會有所不同。目前,比較常見的有機認證機構有法國國際生態認證中心(Ecocert,為歐盟有機認證的權威機構)和美國農業部(USDA)等。

有機酒、生物動力酒和自然酒到底有什么不同?

歐盟有機農業認證的兩個標識(圖片來源:agriculture.gouv.fr

獲得有機認證的知名酒莊:

1855一級莊拉圖城堡(Chateau Latour)、1855三級莊費里埃莊園(Chateau Ferriere)、1855五級莊龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)、蘇玳(Sauternes)一級莊芝路酒莊(Chateau Guiraud)等。

2. 生物動力酒(Biodynamic Wine)

生物動力酒指的是由生物動力法(Biodynamics)孕育而來的葡萄酒。生物動力法的理念源自奧地利哲學家魯道夫·斯坦納(Rudolf Steiner),近些年在酒界十分流行。這位哲學家認為農業區域是一個可以自給自足的有機整體,里面的每個要素(例如月亮、土壤、動植物、人等)共同形成了一個生態循環,種植者應該通過增加園內生物多樣性(如引進馬匹、綿羊或一些其它植被)、合理協調有機整體中各個要素等措施來保持整個生態的健康與活力。

有機酒、生物動力酒和自然酒到底有什么不同?

龐特卡奈古堡葡萄園內引入的馬匹(圖片來源:www.pontet-canet.com

雖理論聽起來比較神秘,但事實上,生物動力法與有機種植有許多相似之處,它也不允許使用化肥、殺蟲劑和除草劑等化學用品,可以視為后者的進一步延伸。除此之外,生物動力法主要有兩個獨到之處:①要求種植者遵循通過觀察地球、太陽、月亮以及各行星的運動變化與周期而得的生物動力歷法,相應地進行播種、修剪和收割等農業活動;②要求種植者在園內使用規定的堆肥制劑,這些堆肥制劑通常由牛糞、牛角等天然材料制成。總的來說,生物動力法考慮的因素和要求比有機種植更多,需要投入更多的時間、人力與物力成本。

目前,酒莊葡萄園的生物動力法認證主要由得墨忒爾國際(Demeter International)和生物動力葡萄酒協會(Biodyvin)兩個機構負責,酒莊在申請該認證前需已經獲得或正在進行有機認證。

有機酒、生物動力酒和自然酒到底有什么不同?

左為得墨忒耳國際機構的標識

獲得生物動力認證的知名酒莊:

勃艮第頂級名莊勒弗萊酒莊(Domaine Leflaive,即國內常稱的“雙雞”)、1855二級莊杜霍酒莊(Chateau Durfort-Vivens)、1855三級莊寶馬莊園(Chateau Palmer)和龐特卡奈古堡等。

3. 自然酒(Natural Wine)

在很長一段時間里,自然酒都沒有相關的認證機構,也沒有明確的官方定義。它更像是一種釀酒哲學,體現了釀酒師對“不添一絲外物,不除一毫本真”這一釀酒方式的極致追求。不過,就在2020年3月,法國競爭、消費和反欺詐總局(DGCRF)正式確認了自然酒的12條標準,只有符合這些要求的葡萄酒才能在酒標上使用“Vin methode nature(法語,意為自然酒)”的標簽。其中,關于釀造過程的具體要求有:

①由通過有機認證的葡萄釀造而成;②釀酒葡萄由人工進行采收;③使用葡萄園或酒窖內的天然酵母進行發酵;④不含添加劑;⑤不允許人為調整釀酒葡萄的成分;⑥不能使用反滲透、過濾、高溫瞬間滅菌、熱浸漬釀造法等創傷性技術;⑦完全不使用二氧化硫,或二氧化硫含量少于30mg/L。

目前,自然酒相對比較小眾,產量也不高,主要來自博若萊(Beaujolais)、汝拉(Jura)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)等法國產區,但該風潮正在向全球蔓延。

知名的自然酒酒莊:

勃艮第著名的“菜刀酒莊”——皮耶侯奇酒莊(Domaine Prieure Roch)、汝拉的皮埃爾·歐維諾酒莊(Maison Pierre Overnoy)、法國北羅納河谷(Northern Rhone Valley)的蒂埃里·阿勒曼德酒莊(Domaine Thierry Allemand)等。

有機酒、生物動力酒和自然酒到底有什么不同?

“菜刀酒莊”皮耶侯奇酒莊出品的一級園佳釀(點擊圖片即可跳轉購買)

總而言之,這幾種葡萄酒在種植和釀造方式上有所交叉,但又各具特點。歸根結底,它們的目標都是一致的,即希望通過更接近大自然的方式,更好地展示風土與葡萄本身的魅力,同時維持生態的可持續性發展。(文/Victoria)

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