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新浪体育nba新闻网: 如何品鑒葡萄酒?

新浪体育新闻 www.418484.live 在真正開始品酒之前,挑選一個合適的酒杯是首要的,也是最重要的。酒杯中,最常用的是ISO品酒杯,倒入的分量為50ml。對于品酒的環境也是有一定要求的,要做到“三不”——不要在強光下品酒,不要在有異味的環境中品酒,不要在品酒前吸煙,吃口香糖,刷牙。這實際上也是為葡萄酒的品嘗營造一種良好的氛圍,讓它的魅力能更加充分地釋放出來。

雖說品酒是一門藝術,喝完總要說點什么出來,但是也沒有必要像什么羅伯特•帕克啊之類的“大家”,用些什么專業高深的詞語說得天花亂墜的,讓人暈頭轉向。其實品酒只需借助中醫四診:望、聞、問、切,記住適合自己的才是最好的!


即是看葡萄酒的顏色是什么樣的,看葡萄酒里面有沒有什么雜質。年輕的紅葡萄酒會稍帶紫色,成熟時則為深紅色,衰老時則為棕色。年輕的白葡萄酒為淡黃色,成熟時為金黃色,衰老時為琥珀色。


聞,其實也很簡單,分為三步:
(1)聞聞葡萄酒有什么讓人不爽的異味,如果有,說明酒壞了;
(2)聞聞葡萄酒的香氣到底是濃郁,還是輕淡;
(3)聞聞葡萄酒的香氣到底是什么樣的氣味,花香、果香,還是什么香。


其實我們不用問別人,我們要問的是手中拿的酒瓶子,因為上面有一個非常重要的信息來源——酒標。酒標根據產酒國的不同,一般會有酒莊、葡萄品種或產地的等信息。


在中醫里面,“切”是指用手來給病人把脈。但在品嘗葡萄酒中當然不是這樣的,而是要動用我們的味蕾,同葡萄酒親密接觸,讓舌頭上面的每一個味蕾都滋潤在葡萄酒中,體會葡萄酒的味道,為葡萄酒“把脈”,就是要看看酒的風味是怎么變化的。
有以下幾個要素我們需要把握:
(1)甜度:我們前面的分類中已經學習了按照殘余糖分的分類,干、半干、半甜到甜,舌頭上對甜味最敏感的位置是舌尖;
(2)酸度:酸性物質是維持葡萄酒平衡性的重要要素,通常用酸度的高低來表示,舌頭的兩側對酸度最敏感;
(3)單寧:就是葡萄酒中讓口腔感覺緊致的酚類物質,頂級葡萄酒的單寧感覺起來會很柔順,另外我們還會從單寧的含量來評價一款葡萄酒;
(4)余味:就是葡萄酒吞下去之后,風味在我們口腔中停留時間的長短,當然余味是越長越好了。

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