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微博新浪体育: 杜扎克城堡
Chateau Dauzac

杜扎克城堡介紹  THE PROFILE

新浪体育新闻 www.418484.live 杜扎克城堡(Chateau Dauzac)坐落于法國波爾多上梅多克(Haut-Medoc)的瑪歌(Margaux)產酒村,在1855分級(1855 Classification)中被評為五級莊。

杜扎克城堡的歷史非常悠久,可追溯至12世紀末。據資料記載,城堡的第一位主人是柏圖斯·杜扎克(Petrus d’Auzac),他從被稱為“獅心王(The Lionheart)”的英格蘭國王理查一世(Richard I)手中獲得這塊封地。但直到16世紀中期,杜扎克城堡才開始真正致力于釀酒事業,且在舊制度結束之前,酒莊的所有者一直是波爾多的葡萄酒商人或議會要員。1685年,時任法國財務總理的波爾多葡萄酒商人皮埃爾·卓納德(Pierre Drouillard)成為酒莊的管理者,在他的帶領下,杜扎克城堡逐步成為了梅多克(Medoc)最出色的酒莊之一。

18世紀,皮埃爾的孫子讓-巴普蒂斯特·林奇(Jean-Baptiste Lynch)接管酒莊,讓-巴普蒂斯特曾任波爾多市市長且在路易十八(Louis XVIII)時期被封為貴族,在他的管理之下,杜扎克城堡一躍成為當時最為顯赫的莊園之一。1863年,當時擁有寶嘉龍城堡(Chateau Ducru-Beaucaillou)的約翰斯頓(Johnston)家族購入杜扎克城堡,酒莊出產的葡萄酒開始被貼上標志性的黃色酒標。1866年,杜扎克城堡(Chateau Dauzac)時任酒莊管理人的歐內斯特·大衛(Ernest David)與波爾多科學院(Bordeaux Faculty of Science)合作,最終研制出波爾多液(Bordeaux Mixture),?;げǘ嗄酥潦瀾韁詼嗖乒咸言爸械鈉咸煙倜饈芩共〉那趾?。

1939年,貝爾納(Bernat)先生購得杜扎克城堡。為了調節釀酒容器內的溫度,貝爾納先生嘗試在發酵過程中放入冰塊,這也促進了溫控發酵容器的誕生。1989年,杜扎克城堡在幾經易主后,最終被法國互助保險公司(Mutuelle d’Assurance des Instituteurs de France,簡稱MAIF)收購。至今,MAIF一直是酒莊的獨立持有者。1992年,法國互助保險公司將酒莊的管理權交由著名的葡萄酒生產公司——安德烈露桐集團(Vignobles Andre Lurton)。2004年,酒莊建成了全新的采用重力引流原理的釀造車間。

從2013年起,酒莊新任總經理洛朗·福爾坦(Laurent Fortin)更改了杜扎克城堡以往的發展模式,將酒莊重新歸入波爾多葡萄酒貿易體系(Place de Bordeaux)。此外,洛朗·福爾坦與酒莊的技術總監菲利普·羅歐(Philippe Roux)還同圣安哥橡木桶公司(Seguin Moreau)進行合作,研制出帶有雙層透明條的發酵罐,可以隨時觀察罐內葡萄的發酵過程。2016年,酒莊開始培養并使用杜扎克葡萄園內的本土酵母菌進行葡萄酒發酵。2017年,酒莊成為首座開始致力于素食酒(Vegan Wine)研究及釀造的1855列級莊,在此之前,酒莊已經在葡萄酒的下膠澄清階段用植物漿取代蛋清,釀造出了杜扎克城堡波爾多干紅葡萄酒(D de Dauzac, Bordeaux, France)。此外,酒莊還聘請了艾瑞克·博賽諾(Eric Boissenot)擔任釀酒顧問,為酒莊的葡萄采收與葡萄酒混釀環節提供指導性意見。

如今,杜扎克城堡葡萄園的面積為49公頃,其中45公頃屬于瑪歌產區,4公頃屬于上梅多克產區。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河(Gironde),受到河流微氣候的調節作用,氣候條件佳。而且葡萄園周邊分布著120公頃的森林和牧場,能夠使葡萄樹免于海洋季風的侵襲。葡萄園的土壤結構較為復雜,底土是礫石和黏土的混合層,上層為沖積作用形成的厚度不一的礫石層。酒莊對各地塊進行了深達3米的探測,更好地掌握了不同地塊的土壤狀況,以便因地制宜地種植不同品種,更好地挖掘風土潛力。園內種植著70%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和30%的梅洛(Merlot),葡萄樹的平均樹齡為35-40年,種植密度為10,000株/公頃,葡萄的產量受到嚴格的控制,有利于結出完全成熟且風味集中的葡萄果實。此外,為了尊重自然并?;ど嘌?,杜扎克城堡僅使用有機肥料,不使用殺蟲劑,同時通過修筑蜂房、栽種樹籬以及采集葡萄園內植物標本等措施?;て咸言吧?。

確保葡萄達到完美的成熟度后,杜扎克酒莊會采用人工進行葡萄采摘。采摘后的葡萄還要經過兩次嚴格挑選才能進入釀造環節。酒莊采用最新一代的去?;災柿看銼甑鈉咸呀星崛崛ス?,之后來自不同地塊的葡萄會分開進行為期8天左右的冷浸漬,接著再通過重力法運往溫控容器中進行酒精發酵,酒精發酵結束后還會進行蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)。杜扎克城堡與固定的橡木桶生產商合作,使用優質橡木桶來陳釀酒液。通常,他們會將酒液置于新桶比例約為60%的法國橡木桶中熟成12-18個月。

杜扎克城堡的發展宗旨是:尊重土地的力量,尊重生物的多樣性,尊重葡萄酒生命里的DNA。因此,酒莊提倡生物多樣性的保存和延續,并且在堅持傳統的同時,注重開拓創新。目前杜扎克城堡已發布的主要酒款有:正牌酒杜扎克城堡紅葡萄酒(Chateau Dauzac, Margaux, France)、兩款副牌酒——杜扎克城堡拉巴斯蒂(副牌)干紅葡萄酒(Labastide Dauzac, Margaux, France)和杜扎克城堡曙光(副牌)干紅葡萄酒(Aurore de Dauzac, Margaux, France)、一款產自上梅多克的杜扎克城堡上梅多克干紅葡萄酒(Le Haut-Medoc de Dauzac, Haut-Medoc, France)以及一款波爾多大區級的杜扎克城堡波爾多干紅葡萄酒。

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